叶黄素鸡蛋与普通鸡蛋的区别就是口感，普通鸡蛋的口感没有叶黄素鸡蛋的口感好，营养成分差不多，没有多大差别。叶黄素，别名植物黄体素，是一种类胡萝卜素，化学式为C40H56O2，在蔬菜、水果、花卉等植物中广泛存在，其化学式中含有两个酮环，是存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素。